Benodigdheden:
- Springvorm van 24 centimeter doorsnee
- Blender/staafmixer
- Grote kom/schaal
Ingrediënten 1 laag worteltaart:
- 200 gram wortels, geraspt
- 10 medjool dadels zonder pit
- 6 eieren
- 120 ml walnootolie
- 50 gram kokosmeel
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel zout
- 1 ¼ theelepel (wijnsteen)bakpoeder
- Merg van halve vanille stokje
- 75 gram walnoten, grof gehakt
Ingrediënten voor 1 laag frosting:
- 125 gram zonnebloempitten
- 90 ml kokosmelk
- 3 eetlepels kokosolie
- 1-2 eetlepels honing
- 2 theelepels citroensap
- Merg van halve vanille stokje
Bereiding:
1. Worteltaart:
- Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet een springvorm in met wat kokosolie
- Combineer de dadels met 1 ei in de blender en blend tot een fijne massa.
- Voeg de overige eieren, kokosolie, kokosmeel, kaneel, zout, bakpoeder en vanille toe en maal tot een glas beslag
- Meng nu de wortels en walnoten door het beslag tot deze er volledig in op zijn genomen
- Schep het beslag in de springvorm en bak de taart in 40 minuten goudbruin en gaat.
2. Frosting:
- Combineer alle ingrediënten in de blender en blend tot een gladde massa
- De frosting wordt iets dikker en steviger wanneer je deze nog een half uurtje in de koelkast zet voor je de taart ermee bestrijkt.
Maak deze taart 2x om een mooie hoge taart te krijgen!
Bestrooi de taart eventueel nog met zonnebloempitten voor een mooie presentatie.